糖類和蛋白質研究

1883年他接受巴登苯胺蘇打廠（巴斯夫股份公司的前身）的邀請，前往擔任其實驗室負責人。期間他開始了對糖類的研究。1880年以前，人們已經測出葡萄糖的化學式是C6H12O6，并通過葡萄糖可以發生銀鏡反應和裴林反應推測葡萄糖中存在醛基。費歇爾結合前人的成就和自己對肼類的研究進行了大量的實驗。他首先研究了葡萄糖的性質，如葡萄糖被氧化為葡萄糖酸，葡萄糖被還原為醇，糖類與苯肼的反應形成苯腙和脎，后者成為確定糖類的特征鑒別反應。

1888年到1892年他成為維爾茨堡大學化學系教授，這是他覺得很快樂的一段時間，他喜歡去附近的黑森林散步，對其中生長的地衣進行了研究，這一階段他最大的貢獻是提出了有機化學中描述立體構型的重要方法—費歇爾投影式，豎直線代表遠離觀察者的化學鍵，水平線代表朝向觀察者的化學鍵，這樣將三維結構的分子用二維形式表達出來，使得研究者便于互相交流。。1892年他接替剛剛去世的奧古斯特·威廉·馮·霍夫曼任柏林大學化學系主任一直到1919年去世。在柏林，費歇爾總結當時所有已知糖的立體構型他接受了雅各布斯·亨里克斯·范托夫的葡萄糖中存在四個手性碳原子的觀點，確定了葡萄糖的鏈狀結構，并認為葡萄糖應該有2的四次方=16種立體異構體。并且自己合成了其中的異葡萄糖、甘露糖和伊杜糖。

1899年到1908年費歇爾對蛋白質的組成和性質進行了開創性的研究。在費歇爾之前，李比希等人試圖像小分子一樣用簡單的化學式來描述蛋白質，但遇到了困難。費歇爾首先提出氨基酸通過肽鍵(-CONH-)結合所形成的多肽，多肽正是蛋白質的水解產物。在實驗上，費歇爾改進了測試氨基酸的辦法，發現了新的環狀氨基酸脯氨酸和氧脯氨酸。他還嘗試使用光反應來讓氨基酸合成蛋白質。并合成了二肽，三肽和多肽（含18個氨基酸[5]）。給后來桑格等人對蛋白質結構的進一步研究奠定了方法基礎。

費歇爾的后半生得到了很多榮譽。他是劍橋大學、曼徹斯特大學和布魯塞爾自由大學的榮譽博士。他還榮獲普魯士秩序勛章和馬克西米利安藝術和科學勛章。1902年他因對糖和嘌呤的合成被授予諾貝爾化學獎。但生活是悲慘的，他的一個兒子在第一次世界大戰中陣亡。另一個兒子在25歲時因忍受不了征兵的嚴厲訓練而自殺。費歇爾因此陷入抑郁之中，并患上了癌癥于1919年去世。費歇爾的第三個兒子在加州大學伯克利分校任教，對有機化學和生物化學有一定貢獻。

肼類與嘌呤研究

在斯特拉斯堡的臨時講師任上，費歇爾作出了自己在化學上的第一個重要發現，使用亞硫酸鹽還原重氮苯，合成了苯肼（C6H5NHNH2）。以苯肼為起點，他和他的表弟奧托·費歇爾一起研究肼類的性質，他們提出了從三苯甲烷生產染料的新合成路線，并通過實驗證明了這一方法的正確。1875年拜耳被邀請前往慕尼黑大學接替1873年去世的李比希留下的化學系教授的教職，費歇爾跟隨拜耳前往，成為拜耳在有機化學研究上的一名助手。

嘌呤的化學結構1879年費歇爾被慕尼黑大學任命為分析化學的副教授，并拒絕了來自亞琛工業大學的擔任化學系主任的邀請。1881年他被埃爾朗根-紐倫堡大學任命為正教授，對茶葉、咖啡和可可等飲料的組分進行研究，分離并分析了茶堿、咖啡因和可可堿等，進一步闡明了這些化合物和尿酸都是一個雜環化合物的衍生物。這個化合物便是嘌呤，是由一個嘧啶環和一個咪唑環雜合的雜環化合物，是重要的代謝物之一。

科學發展的貢獻

一、對糖類的研究；

二、對嘌呤類化合物的研究；

三、對蛋白質；主要是氨基酸、多肽的研究；

四、在化工生產和化學教育上的貢獻。

由此可見，他的研究領域集中在對有機化學中那些與人類生活、生命有密切關系的有機物質的探索。可以說他是生物化學的創始人。

“生命是蛋白體的存在方式”。用現代的觀點來看，“蛋白體”實際上就是蛋白質和核酸的復合體。鑒于這一點，可見費歇爾研究工作的重要意義，他為現代蛋白質和核酸的研究奠定了一個重要的基礎。

AKA Hermann Emil Fischer

Born: 9-Oct-1852

Birthplace: Euskirchen, Prussia, Germany

Died: 15-Jul-1919

Location of death: Berlin, Germany

Cause of death: Suicide

Gender: Male

Race or Ethnicity: White

Sexual orientation: Straight

Occupation: Chemist

Nationality: Germany

Executive summary: Investigated sugars and purines

Father: (businessman)

Wife: Agnes Gerlach (dau. of Professor J. von Gerlach, m. 1888, three sons)

Son: (d. WWI)

Son: (d. suicide age 25, during WWI)

Son: Hermann Otto Laurenz Fischer (Professor at UC Berkeley, d. 1960)

University: University of Bonn

University: PhD, University of Strasbourg (1874)

Professor: University of Munich (1875-81)

Professor: University of Erlangen (1881-88)

Professor: University of Würzburg (1888-92)

Professor: Professor of Chemistry, University of Berlin (1892-)

Nobel Prize for Chemistry 1902

Davy Medal 1890

以費歇爾命名的貢獻

費歇爾吲哚合成

費歇爾投影式

費歇爾惡唑合成

費歇爾肽合成